PENGEMBANGAN ALMOND CRISPY NON-GLUTEN BERBASIS BAHAN LOKAL

Sinopsis:

Buku ini membahas secara komprehensif mengenai pengembangan produk almond crispy non-gluten sebagai alternatif pangan inovatif yang bernilai gizi tinggi. Pada bagian awal, pembaca diperkenalkan dengan konsep dasar pengembangan produk, proses produksi, serta karakteristik fisik dan kandungan gizi almond crispy non-gluten. Selanjutnya, buku ini mengulas berbagai aspek mutu produk, mulai dari warna, tekstur, rasa, aroma, hingga tingkat penerimaan konsumen, sehingga memberikan gambaran menyeluruh mengenai kualitas produk yang dihasilkan.

Pada bagian berikutnya, buku ini menjelaskan teknologi pengolahan, sarana produksi, serta bahan baku yang digunakan dalam pembuatan almond crispy non-gluten. Tidak hanya itu, disajikan pula studi kasus pengembangan produk berbasis tepung pedada, mocaf, dan tepung ikan teri yang menyoroti aspek sensori, kandungan gizi, serta potensi sebagai pangan fungsional untuk mendukung pencegahan stunting. Dengan pendekatan ilmiah dan aplikatif, buku ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi akademisi, praktisi, maupun pelaku industri dalam mengembangkan produk pangan sehat dan inovatif.