MIE MOCILAKE (POTENSI PANGAN LOKAL BERBASIS TEPUNG MOCAF, IKAN LAYUR, DAN DAUN KELOR)

Sinopsis:

Mie Mocilake: Potensi Pangan Lokal Berbasis Tepung Mocaf, Ikan Layur, dan Daun Kelor menghadirkan pembahasan mengenai pemanfaatan bahan pangan lokal dalam pengolahan mie basah. Buku monograf ini memperkenalkan karakteristik tepung mocaf, ikan layur, dan daun kelor, serta bagaimana ketiga bahan tersebut dipadukan dalam suatu olahan mie. Pembahasan disusun mulai dari karakteristik bahan, komposisi dan formulasi, hingga proses pengolahan, sehingga pembaca dapat memahami keterkaitan antara bahan yang digunakan dengan karakteristik produk yang dihasilkan.

Pembahasan kemudian berlanjut pada karakteristik mie yang meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan dari berbagai formulasi. Selain karakteristik sensori, buku ini juga menguraikan kandungan gizi yang meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, zat besi, seng, dan folat. Dengan pembahasan tersebut, buku ini memberikan gambaran yang utuh mengenai Mie Mocilake sebagai salah satu bentuk pemanfaatan bahan pangan lokal ke dalam olahan mie, sekaligus memperlihatkan kekayaan karakteristik bahan dan produk yang dapat dipelajari dari perpaduan tersebut.